생활의 달인 황해도식 냉면의 달인
황해도식 냉면의 달인 막국수냐 냉면이냐. 면 애호가들에게 있어 영원한 숙제와 같은 고민이 아닐 수 없다. 비슷하지만 전혀 다른 느낌과 맛으로 둘 중 어떤 것을 먹을지 고민하게 되는데. 여기, 장세돈 (男/ 58세/ 경력 30년) 달인의 가게에서는 그런 고민이 필요 없단다.
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메밀 면으로 만드는 달인의 황해도식 냉면은 면부터 육수까지 달인의 손길이 거치지 않는 곳이 없다고 하는데. 그중 가장 핵심이라고 할 수 있는 세 가지의 소뼈로 우려내는 뽀얀 육수. 소뼈를 콩 비지와 볶은 들깨에 넣어 익혀준 후, 옻나무 소주에 담가주면 잡내를 완벽하게 없앨 수 있다는데. 여기에 추가되는 한 가지 재료! 그것은 바로 비법 동치미 육수. 비법으로 담근 오이지를 동치미에 섞어 숙성한 후 사골 육수와 섞어준다고.
이렇게 완성된 육수는 깔끔하면서도 시원한 맛에 마니아들의 극찬을 받고 있다는데. 이곳의 또 다른 주인공 비빔냉면의 양념장. 무와 쌀가루로 만든 황해도식 무설기 떡과 대추 물을 섞어 만든 양념장은 면과 환상의 궁합을 자랑한다고 하는데. 아버지와 함께 일하며 전수 받은 비법으로 45년의 역사를 이어오고 있는 달인. 냉면도 막국수도 아닌 묘한 맛의 비밀이 밝혀진다
황해도식 냉면의 달인
<부평막국수>
인천 부평시 부평대로 63번길 10-8
☎ 032-514-5535
황해도식 냉면 가격 7000원 비빔냉면 가격 7000원
황해도식 냉면의 달인 막국수냐 냉면이냐. 면 애호가들에게 있어 영원한 숙제와 같은 고민이 아닐 수 없다. 비슷하지만 전혀 다른 느낌과 맛으로 둘 중 어떤 것을 먹을지 고민하게 되는데. 여기, 장세돈 (男/ 58세/ 경력 30년) 달인의 가게에서는 그런 고민이 필요 없단다.
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메밀 면으로 만드는 달인의 황해도식 냉면은 면부터 육수까지 달인의 손길이 거치지 않는 곳이 없다고 하는데. 그중 가장 핵심이라고 할 수 있는 세 가지의 소뼈로 우려내는 뽀얀 육수. 소뼈를 콩 비지와 볶은 들깨에 넣어 익혀준 후, 옻나무 소주에 담가주면 잡내를 완벽하게 없앨 수 있다는데. 여기에 추가되는 한 가지 재료! 그것은 바로 비법 동치미 육수. 비법으로 담근 오이지를 동치미에 섞어 숙성한 후 사골 육수와 섞어준다고.
이렇게 완성된 육수는 깔끔하면서도 시원한 맛에 마니아들의 극찬을 받고 있다는데. 이곳의 또 다른 주인공 비빔냉면의 양념장. 무와 쌀가루로 만든 황해도식 무설기 떡과 대추 물을 섞어 만든 양념장은 면과 환상의 궁합을 자랑한다고 하는데. 아버지와 함께 일하며 전수 받은 비법으로 45년의 역사를 이어오고 있는 달인. 냉면도 막국수도 아닌 묘한 맛의 비밀이 밝혀진다
황해도식 냉면의 달인
<부평막국수>
인천 부평시 부평대로 63번길 10-8
☎ 032-514-5535
황해도식 냉면 가격 7000원 비빔냉면 가격 7000원
