한식대첩4 4회 우승자 충청남도 마편 꽃산병 무차 만드는법
■ 충청남도 마편 꽃산병 무차
<마편 재료>
멥쌀가루, 복령가루, 마가루, 고운 소금, 소주, 흑설탕, 건대추, 생율, 잣, 밀가루
<꽃산병 재료>
멥쌀가루, 쑥가루, 치자가루, 백련초 가루, 고운 소금, 소주, 참기름, 건대추, 꿀
<무차 재료>
무말랭이, 잣
<마편 재료>
1. 복령가루와 마가루를 소주, 물을 넣고 섞는다.
2. 멥쌀가루에 물을 약간 넣고 섞어서 체에 밭친다.
3. 1과 2를 섞고 손으로 버무리면서 체에 밭친다.
4. 3에 흑설탕을 넣어서 섞은 다음 한 번 더 체에 밭친다.
5. 솥에 물을 끓인 다음 시루를 올려서 배보자기를 깔고 4를 안친다.
6. 밀가루로 시룻번을 만들어서 붙인다.
7. 뚜껑을 배보자기로 감싼 후 25분 간 찐다.
8. 고명 만들기 - 대추를 키친타월로 문지른 다음 소주로 한번 씻어낸 후, 물기 없이 닦는다.
돌려깎기 해서 씨를 제거하고 밀대로 밀어서 채를 친다.
9. 생율도 채쳐 놓는다.
10. 25분이 지나면 5분 정도 뜸을 들인 후 불을 끄고 7~10분정도 둔다.
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<꽃산병 재료>
1. 멥쌀가루를 손으로 비벼서 체에 내린다.
2. 소주, 물과 섞어서 수분을 주고 한 번 더 체에 내린다.
3. 물을 약간 더 넣고 반죽하듯이 손으로 저으면서 섞는다.
4. 솥에 물을 끓이고 찜기를 올려서 3을 고루 펴서 센 불에 5분간 찐다.
5. 약불로 줄여서 1분 정도 두고 불을 끄고 3~4분 둔다.
6. 비닐을 깔고 참기를 바른 다음에 그 위에 떡 반죽을 쏟는다.
7. 뜨거운 반죽을 엿가락 늘이듯이 손으로 여러 번 치댄 후 떡메로 친다.
8. 완성 된 반죽을 4등분한다.
9. 3색 가루에 소주를 약간 넣고 가루를 풀어서 반죽과 함께 각각 치댄다.
(쑥가루 – 비취색, 치자가루- 노란색, 백년초가루 – 분홍색)
10. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 손에 참기름을 바른다.
11. 소 만들기 – 물기를 제거한 대추를 돌려깎아 씨를 제거하고 믹서에 간다.
소금 한꼬집, 꿀 약간 넣어서 반죽을 하고 콩알만 한 크기로 만들어 놓는다.
12. 떡살에 솔잎으로 기름을 바른다.
13. 반죽을 동그랗게 떼서 대추 소를 넣어서 오므린 다음 떡살로 납작하게 누른다.
14. 색깔을 낸 반죽은 작게 떼서 물방울 모양으로 만들어 떡살 틀에 넣고 눌러서 떡 위에 올린다.
15. 꿀을 곁들여 낸다.
<무차 재료>
1. 무말랭이를 프라이팬에 15분 정도 볶는다.
2. 면주머니에 볶은 무와 잣을 넣는다.
3. 팔팔 끓인 물에 면주머니를 넣고 우려낸다.
-출처 한식대첩4 홈페이지
